通常按金相組織分爲：

通常，按照金相組織，把普通的不鏽鋼分爲三類:奧氏體型不鏽鋼、鐵素體型不鏽鋼、馬氏體型不鏽鋼。在這三類基本金相組織基礎上，爲了特定需求與目的，又衍生出了雙相鋼、沉澱硬化型不鏽鋼和含鐵量低于50%的高合金鋼。

1、奧氏體型不鏽鋼。

基體以面心立方晶體結構的奧氏體組織(CY相)爲主，無磁性，主要通過冷加工使其強化(並可能導致一定的磁性)的不鏽鋼。美國鋼鐵協會以200和300系列的數字標示，如304。

2、鐵素體型不鏽鋼。

基體以體心立方晶體結構的鐵素體組織((a相)爲主，有磁性，一般不能通過熱處理硬化，但冷加工可使其輕微強化的不鏽鋼。美國鋼鐵協會以430和446爲標示。

3、馬氏體型不鏽鋼。

基體爲馬氏體組織(體心立方或立方)，有磁性，通過熱處理可調整其力學性能的不鏽鋼。美國鋼鐵協會以410, 420以及440數字標示。馬氏體在高溫下具有奧氏體組織，當以適當的速度冷卻至室溫時，奧氏體組織能夠轉變爲馬氏體(即淬硬)。

4、奧氏體一鐵素體(雙相)型不鏽鋼。

基體兼有奧氏體和鐵素體兩相組織，其中較少相基體的含量一般大于15%，有磁性，可通過冷加工使其強化的不鏽鋼，329是典型的雙相不鏽鋼。與奧氏體不鏽鋼相比，雙相鋼強度高，耐晶間腐蝕和耐氯化物應力腐蝕及點腐蝕能力均有明顯提高。

5、沉澱硬化型不鏽鋼。

基體爲奧氏體或馬氏體組織，並能通過沉澱硬化處理使其硬化的不鏽鋼。美國鋼鐵協會以600系列的數字標示，如630，即17-4PH。

不鏽鋼的定義：

不鏽鋼是指在大氣、水、酸、堿、鹽溶液或其它腐蝕介質中具有高度化學穩定性的合金鋼的總稱。